Индивидуальные палатки для питания, фургоны для продажи еды и бесконтактная выдача блюд на вынос – бары и рестораны Лос-Анджелеса ищут новые формы работы, чтобы выжить в условиях карантинных мер, включая ограничения на питание внутри помещений.
Индустрия гостеприимства серьезно пострадала от пандемии, сначала от полных закрытий заведений, а затем от ограничений на вместимость и другие операции.
На фоне всплеска госпитализаций и смертей от коронавируса губернатор Невады Стив Сайсолак в конце ноября ужесточил ограничения для казино и ресторанов, которые с лета работали с заполняемостью не более 50 процентов. Сайсолак распорядился сократить заполняемость до 25 процентов или 50 человек, в зависимости от того, какое число будет меньше. Ограничения будут действовать по крайней мере до 15 января.
Чтобы работать в условиях новых правил в холодную погоду на юге Невады, один ресторан Лас-Вегаса, Esther's Kitchen, установил на своей парковке восемь кабинок, напоминающих хижины.
Как сообщает газета Las Vegas Review-Journal, в каждой такой кабинке есть напольное покрытие, освещение, звуковая система и обогреватель. Кабинки расставлены на искусственном газоне вокруг костровой чаши.
Шеф-повар и владелец Esther’s Kitchen Джеймс Трис заявил, что ему приходится проявлять креативность, поскольку что даже если ограничения будут вновь ослаблены до 50 процентов от вместимости, он не сможет платить по счетам.
Он также создал версии двух видов пасты для продажи на вынос и разрабатывает упаковку, сохраняющую блюда свежими во время доставки.
Другой ресторан, Hash House A Go Go, который имеет пять заведений в Большом Лас-Вегасе, рассматривал возможность продажи еды через фургоны еще до пандемии, рассказал совладелец Джим Риз.
«Когда это произошло, это стало еще одним поводом для того, чтобы запустить такую форму работы как можно скорее», – сказал он.
Первый фургон этой сети появился на прошлой неделе на Сахара-авеню в Лас-Вегасе. Все блюда меню можно приобрести по принципу «купи одно и получи одно бесплатно». Фургон также продает пиво отечественного производства по цене полтора доллара.
Большинство ресторанов сети Hash House A Go Go сократили меню с восьми страниц до двух для блюд и одной для напитков. Риз поясняет, что это было сделано для перехода на одноразовые меню и сосредоточения на фирменных блюдах, которые может приготовить меньший штат сотрудников.
По словам Риза, лишь очень немногие клиенты были недовольны сокращением меню.
Другие заведения предлагают новые варианты продажи блюд на вынос. Так ресторан La Strega начал продавать лепешки пьядина и другие блюда через киоск рядом с рестораном.
«У нас есть клиенты, которые чуть более осторожны с короной и всем остальным, – рассказала шеф-повар и партнер Джина Маринелли. – Поэтому, чтобы они могли прийти и бесконтактно получить пьядины, салаты, газировку, взять их домой или в парк, мы создали для них нечто совершенно особенное и безопасное».
